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哪些蔬菜适合做酸菜 做酸菜用哪种蔬菜好吃

我们都知道,酸菜是比较受欢迎的一种食物,它吃起来酸辣可口,比较开胃下饭,深受人们喜欢,很多人都会在家做酸菜,尤其是秋冬时期。那么什么蔬菜适合做酸菜呢?下面让我们具体来看看吧!

哪些蔬菜适合做酸菜

最适合做酸菜的是芥菜,因为芥菜的茎很肥大,制作成酸菜后口感脆爽,吃起来嘎嘣脆,市面上售卖的用来做酸菜鱼的酸菜一般都是用芥菜制作的,当然其他蔬菜如白菜也是可以的,此外一些跟芥菜类似的根茎比较多的蔬菜也是可以的,至于空心菜这类茎叶非常软的菜就不建议用来做酸菜了。

其实酸菜的种类挺多的,白菜、青菜、芥菜、白萝卜等都可以拿来制作酸菜,制作方法也多种多样,不过通常都会用到食盐,有“干腌”和“盐水浸泡”两种基本方法,用食盐浸泡腌制,酸菜在腌制发酵的过程中会产生亚硝酸盐,通常要过20多天,这些对身体有害的物质才会减退,所以用盐腌制酸菜需要等待很长时间才能吃。

酸菜要腌制多久

腌制方法不一样,所需的时间也不一样,有的一周就能吃,有的要腌制一个月。

很多地方在冬天都会腌制大量的酸菜,储存起来可以吃很多久,尤其是北方地区,通常都用大缸来腌制酸菜,而南方地区则不一样,做酸菜都一次只做少量酸菜,吃完再泡,也挺方便的。

腌酸菜的做法

第一步:将白菜的大叶子揪下来或者用刀割下来,因为白菜叶子容易烂。白菜根用刀修理平整。放外面晾晒几天,把水分晾的出去差不多。

第二步:烧一锅开水,准备一大盆凉水。开水锅一定要持续加热,把白菜一根一根的放到锅里,用开水煮一遍,不用煮熟,煮到白菜变色,用筷子扎透不是太费劲就可以了。然后放凉水里面再投一下,放到外面晾晒半天。

第三步:找一口大缸,清洗干净,拭干水分。将晾晒好的白菜一层层码到缸内,码一层放一层盐。锅内烧一锅清水,加一点花椒、大料,晾凉后浇到白菜上,水位要比白菜低一些。上面铺一层同样烫好的白菜叶子,用重物压实并密封。一个月左右就可以吃了。

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